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VORTRÄGE

Im Rahmen meiner wissenschaftlichen Auseinandersetzung mit Kochen halte ich verschiedene Vorträge auf Konferenzen oder für Berufsschulen und Seminare.

Aktuell:

Kochen verstehen : Wie ein Blick in die Geschichte der Kochkunst neue Perspektiven auf die aktuelle Spitzengastronomie eröffnet.
Dieser Vortrag verbindet meine praktische Erfahrung mit theoretischem Wissen. Ich stelle verschiedene Köche und ihre Küchenstile vor, um Stile zu benennen und Entwicklungen besser nachvollziehen zu können.

Gehalten an der Hotelfachschule Heidelberg, dem GAD (Gastronomische Akademie Deutschland) Seminar sowie an verschiedenen Berufsschulen für Köche.

Vergangen:

9.Juni 2017

Für die Tagung Food, glorious food: Food at the heart of nineteenth-century art im Museum Aan de Stroom (MAS) in Antwerpen halte ich folgenden Vortrag:

The Chef’s Image – Presentation and Self-Representation of Chefs in the 19th century

During the 19th century the culinary landscape experienced alterations which were caused, among others, by social changes resulting from the French Revolution in 1789. Cooking and eating in restaurants gained appreciation in bourgeois society and gastrosophes helped to elevate fine dining to a leisure of social relevance. The differentiation of the profession which followed these changes lead to a wide range of parallel and overlapping (self-)images of chefs as worker, artist, scientist, homme de lettre and intellectual. These various images are reflected in portraits, caricatures, frontispieces, menus and cookbook illustrations. Analyzing those visual representations of chefs throughout the 19th century, the changes undergone by the profession will be retraced. Last, it will be evaluated, how this very discourse continues to shape the image of chefs even today.

21.4.2017
Im Rahmen der Geschmackserlebnisse der Slow-Food Messe in Stuttgart halte ich einen Vortrag zum Thema Geschmack:

Geschmack ist mehr als schmecken

Warum ekeln wir uns vor Insekten, essen aber gerne Garnelen? Können den salzigen Chips nicht immer widerstehen und werden bei Süßem schwach? Und weshalb schmeckt der Wein aus dem Urlaub zu Hause nicht mehr so gut?
Beim Schmecken kommen unterschiedlichste Einflüsse zusammen. Gemeinsam untersuchen wir die verschiedenen Dimensionen von Geschmack, um besser zu verstehen was wir schmecken wenn wir schmecken.
Felix Bröcker wird anhand von Geschmacksproben die verschiedenen Dimensionen erfahrbar machen.
Er hat als ausgebildeter Koch das Abschmecken gelernt, aber erst im Labor des Max-Planck-Instituts in Mainz bei Prof. Dr. Thomas Vilgis sowie durch ein Projekt zu psychologischen Einflüssen beim Essen und eines Studiums der Kunst und Philosophie wurden ihm die vielen Facetten des Schmeckens bewusst.

Oktober 2015
Culinary Turn: Lebensmittel als Medium in Küche und Kunst
Gehalten im Rahmen der 6. Interdisziplinären Studierendentagung der Universität Bamberg zum Thema: Turn Turn Turn - Medien der Kunst und Kultur im Wandel

Oktober 2014
About the vanishing dead body - Changes in Foodways in Times of Industrial Production as Seen By Artists: An Interdisciplinary Approach to Our Food Culture
Food Studies Conference von Common Ground in Prato

12.05.2012
Gegessene Sprache und sprechendes Essen Sebastian Schellhaas, Prof. Thomas Vilgis, Felix Bröcker. Weltkulturenmuseum Frankfurt

27.04.2012
Unser täglich Brot, Genuss oder Verdruss Lebensmittelmaschinen-
hersteller Bühler, Uzwiel, Schweiz